Comment cuisiner les brisures de truffe ?

Les brisures de truffe sont obtenues grâce à un brossage minutieux de la truffe. Les éclats ainsi constitués peuvent offrir une saveur raffinée à vos plats ou sublimer vos sauces maison.
Les arômes de truffe sont très fragiles, la mise en bocal assure une saveur qui s’évapore au bout d’une heure à l’ouverture.
On préférera ici une utilisation en fin de recette tout évitant une cuisson au risque de perdre toutes les saveurs propres à la truffe. Lire la suite