Fromage salers fermier : histoire et traditions d’Auvergne

Le fromage salers fermier naît sur les terres volcaniques d’Auvergne. Les éleveurs fabriquent ce fromage selon des méthodes transmises depuis des générations. La production suit le rythme des saisons et des troupeaux pâturant en plein air. Un goût singulier, fruit du lait cru et du savoir-faire paysan, s’impose lentement dans le paysage culinaire régional. Les gestes et les rituels entourant sa fabrication racontent l’ancrage du fromage salers fermier dans la vie rurale auvergnate. Lire la suite